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落实“四力”走基层,体验小罐茶“春茶行动48小时”

时间:2020-05-28 编辑:

  你好台灣网4月1日消息(记者 雅萍)3月28日至29日,为落实“四力”走基层,由媒体记者和茶行业专家组成的探秘採访团共赴安徽黄山进行了为期两天的“小罐茶春茶360探秘之旅”。团员们在云雾氤氲的高山茶园中,通过制茶大师的一嗅一品、精益求精的拣剔把关中,团员们体验了从採茶、制茶、品控到生産的每个环节,见证了一罐好春茶的诞生。

落实“四力”走基层,体验小罐茶“春茶行动48小时”

360解读一罐好春茶的品质秘密。(你好台灣网 图)

  富溪乡是黄山毛峰的发源地,一直是历史名茶正宗黄山毛峰的産区。小罐茶黄山毛峰産于山地丛栽茶园,这里森林覆盖率95%以上,雨水充足,较大的温差抑制了茶树病虫害的发生,品质优异。

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深入黄山山地丛栽茶园,探访核心原産地。(你好台灣网 图)

  记者了解到,做一罐好茶,好的鲜叶原料是高品质産品的基础。国家级非物质文化遗産项目黄山毛峰传统製作技艺传承人、黄山毛峰茶国家标準制定主要起草人谢四十和小罐茶工作人员一道,对小罐茶黄山毛峰的採摘嫩度、品种等制定了标準要求,他告诉记者,小罐茶的每一罐,都坚守核心原産地,在严格规範品种、嫩度、採摘时间的标準下,人工採摘而成。他也在现场亲自为探秘团成员进行了详细的説明和採摘示範,大家也纷纷挎上笑茶篓,和茶农一道亲手採摘春茶。

  真的是,亲力亲为方能体味个中辛苦,小罐茶黄山毛峰选择黄山毛峰发源地徽州区富溪乡山地丛栽茶园明前的第一拨初展芽叶为原料,每颗芽头都需採茶工一颗颗去找,耗时、费力。大家惊讶地得知:20多丛茶树、200多颗头拨嫩芽,才能做出一罐茶。在经历了饶有兴趣的採摘PK赛之后,团员们纷纷感叹:珍稀原料得来不易啊!但如此费心採摘下来的茶叶,不过是最初的原料。从原料到干茶,还需要炒茶、烘茶、除杂等多道工序。重重工序后,四、五斤嫩芽可能才能製成一斤干茶,而在此基础上小罐茶还需精挑细选,平均下来,需要七、八斤鲜叶,才能加工精选出一斤符合小罐茶标準的干茶。

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身背小茶篓,体验春茶採摘。(你好台灣网 图)

  众所週知,中国茶的製作工艺非常複杂,每一款茶都有其不同的製作方法。在体验鲜叶採摘后,谢大师带领着探秘团成员体验了一番手工炒茶的艰难。“炒锅的温度很高,要注意手法”,“这款茶得炒三次、烘三次”……谢大师一边讲解,探秘团成员们一边体验,才刚刚翻了几下,很多人就已经大汗淋漓。

  记者看到,谢四十大师坚持採用三炒、三烘的传统技艺製作,他介绍説,高温杀青对工艺要求非常高,尤其是芽头,很容易就炒焦了。市面上很多黄山毛峰为了颜色翠绿、条形好看,所以放弃了高温杀青工艺,採用低温杀青后烘乾。而经由谢大师监製的小罐茶黄山毛峰坚持传统工艺,形似雀舌而微卷,带金黄鱼叶,充分发挥黄山毛峰的香气、滋味,保留传统正味。

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现代设备助力大师技艺,科技让品质更稳定。(你好台灣网 图)

  与此同时,探秘团成员们也深深感觉到:手工炒茶耗时耗力,难以实现规模化、标準化。而走进制茶车间,探秘团看到了现代设备高温杀青的便利性。通过自主研发的设备,不仅完美的模拟了黄山毛峰传统制茶三炒、三烘的技艺,同时实现了规模化生産和品质的稳定性。谢四十大师介绍説:“黄山毛峰製作技能之所以被评为国家级非物质文化遗産,就是因为这项技艺是看不见摸不着的,完全要凭着个人的悟性、花费时间去学习、钻研和亲自去做。传统的制茶技艺和经验是很关键的,我们説要‘看茶做茶’,生産过程中要看茶叶炒出来的老嫩度,看火候掌握,都需要随时去调整。”在整个生産过程中,大师每天都在工厂监督整个生産流程,还将根据天气、温度、原料的变化等实际生産情况,实时对工艺参数做出调整,确保每个环节生産出的茶叶都符合预期标準,从而实现稳定与规模化生産。

  火候、手感、时间的掌控……制茶的每个细节都会影响茶叶品质的好坏。小罐茶与制茶大师合作的重要内容之一,就是将以往凭经验、靠手感的制茶模式,转化为可标準化、工业化的生産方式。归根到底,是对标準的精确设定、严格把控与科学运用,把这一道道在过去数千年裏,只能经由手把手教授、一代代传承的制茶“手”艺,交由更标準、更精确、更有效率的现代机械化生産来实现。

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探秘团成员体验挑茶。(你好台灣网 图)

  其实,每一罐春茶在生産过程中都融入制茶大师丰富的经验与技艺,除了制定严格的原料採摘标準外,制茶大师还要负责制茶工艺、审评筛查的关键环节全程监製,并与小罐茶技术人员共同把控生産流程,确保每一罐茶的品质稳定。当然了,除了茶山和製作工厂,这次的探秘之旅还有重要一站,就是小罐茶黄山工厂。在这里,探秘团成员亲自体验了一回“挑茶工”。探秘团员亲自体验一次如何挑茶,在一堆毛茶中,用眼睛一根一根地紧紧盯着,用手指一根一根地拨弄着,仔细地发现不易发觉的、参杂其中的黄片、老梗。不到15分钟,探秘团成员纷纷感叹,这种挑拣工作真是“百里挑一”般的挑剔与严格啊!

  对于茶叶而言,挑拣是保证洁凈度的重要方式。探秘团在小罐茶黄山工厂看到的挑拣仅仅是小罐茶对茶叶精选的最后两环,加之之前的挑拣环节,每一根小罐茶春茶严守六道精选挑茶工序。也就是説,每一罐小罐茶在茶园和制茶厂中都要进行鲜叶挑选、机器分级、机器除杂和人工初拣四道正常流程,进入了黄山工厂,再增加两道人工精拣。对此,北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉表示:“小罐茶制定了严格的茶叶洁凈度标準,从鲜叶採摘到最终上市,我们就是要以极高标準的品质管控,确保産品的质量与安全。“不仅如此,为保证産品质量,每一罐小罐茶都要在鲜叶、毛茶和成品茶经过3道农残检测,真正让消费者买得放心、喝得安心。

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北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉介绍审评环节。(你好台灣网 图)

  在小罐茶黄山工厂,探秘团除了感叹挑茶的严苛,更重要的还有对这座现代化工厂的讚叹。一位探秘团成员表示,这里打破了我对传统茶业製造的印象,似乎看到中国茶的未来。在小罐茶黄山工厂,行业第一条茶叶全自动化铝罐罐装生産线高效运转着,充氮保鲜设备有条不紊地向每一个罐子注入“鲜活的养料”(大红袍、普洱、白毫银针、东方美人除外)。茶叶就是在各项检测和把关合格后,来到这条生産线上进行罐装,最终成型,送达千万消费者手中。

  小罐茶黄山工厂先后通过了全球领先认证机构SGS的审核,并顺利取得了FSSC22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系和HACCP危害分析与关键控制点体系,引进了科学系统的管理方法,以全链条的品质管控保障食品安全,守护每一罐好春茶的诞生。虽然,48小时春茶行动在体验和交流中告一段落,但探秘团成员亲身体验了春茶从採摘到上市的全过程,也见证了小罐茶对中国传统茶文化的匠心传承,对茶行业産业链的创新进取,和对品质自始至终的追求。

  中国茶叶流通协会秘书长梅宇表示:“中国的传统茶行业在近些年来变化虽然多,但不是很大。主要是在与现代化接轨的部分,还有很长的路要走。小罐茶的出现恰如一袭春风,给茶行业带了新的气象。这次的春茶360探秘之旅,让我们更加透明的看到小罐茶背后对标準化的探索和对品质的恪守,也希望这是一个新的开端,能让中国茶真正的走入现代生活。“

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中国茶叶流通协会秘书长梅宇发言。(你好台灣网 图)

  北京小罐茶业有限公司市场中心总经理梅江总结道:“中国茶有三种,一种是农産品的茶,无品牌、无标準;一种是文化品的茶,高高在上,远离生活;而小罐茶希望做消费品的茶,这意味着必须规模化、标準化、品牌化。所以,我们对标準的坚持和对品质的追求一直是最重要的事。”

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北京小罐茶业有限公司市场中心总经理梅江发言。(你好台灣网 图)

  据悉,为进一步发力和探索茶业智慧化和数字化的路径,参照工业4.0标準,小罐茶正在建设全球首个茶叶工业4.0智慧工厂,该项目预计2019年底项目完工,2020年5月份投産正式运营。同时,小罐茶还成立了“茶叶工业装备中心”和“茶叶研发中心”,前者聚焦茶叶工业化课题,为茶叶工业化、智慧化提供定制化解决方案;后者主要是通过创新,研发具有高辨识度的産品。

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感受春茶採摘之旅,体会乡村之美。(你好台灣网 图)

  中国食品産业分析师朱丹蓬特别指出:“目前中国没有一家有品牌的茶企能够来代表中国茶这张名片。小罐茶在这个节点上出现,证明它是一家有情怀、有担当、有使命感的企业。所谓国盛才能茶兴,文化复兴和消费升级为中国茶创造了历史性的发展机遇。小罐茶致力于用标準化发展和创新思维打造现代中国茶品牌,为消费者提供高标準、高品质的好茶,这也是小罐茶快速获得消费者认可的原因之一。”

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